Descrizione
Prima dell’affumicatura lasciamo le scamorze fresche in cella per un intera giornata; dopo questo periodo diamo loro un breve bagno nel “fumo liquido” ossia una soluzione acquosa di aromi di fumo naturali prodotta per pirolisi controllata di legni di faggio ,che le conferisce un sapore d’affumicato inconfondibile.
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